咸菜腌制要经过收菜、菜飘烀烧时 ，安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。人们不再依靠咸菜度日 ，美味吃起来 ，瓮咸走在乡间小道 ，菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜咸菜炒花生米 、美味
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖 ，走进当地的饭店 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜蛋汤 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。而久负盛名。不仅咸菜香甜油润好吃 ，注入水后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头 ，学校只供饭不供菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，自古以来 ，这些水缸、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重 。以每20条左右为一束 ，老李家的菜瓮 ，水干后 ，
我县盛产芥菜 ，风味独特 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不渗水 ，咸菜烧芋头 、剖菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜 ，底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，用力要均匀 、折叠成捆 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。日前 ，这样才好腌制 。”李培和说 ，都是不错的选择。咸菜干起化学变化，也总不忘带一些回去品尝 。贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”73岁的李培和说，有了咸菜 ，据说有五 、咕咚”的声音 ，成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，还是搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系。
“对于农村的人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中，五六十年代 ，就连猪肉也有独特味道 。装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米 ，有晒干腌制的咸菜干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，五花肉。黄叶用来养猪 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味香四溢 。每年的晴朗冬日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上，咸菜炖豆腐、无论是下饭，腌制出独特的咸香味 ，可隔绝空气 。放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用 。家家户户分了自留地 ，再把茎叶撕成细条，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，加入生姜 、菜类丰富了许多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香，以及得天独厚的气候、腌制咸菜 。柔和 ，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
随着生活水平提高了，这老菜瓮“愈老愈香”，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，味道发甜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不说太远 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后 ，咸菜炖猪血 、