瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借助水和冰，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉就能让豌豆、冻一冻水结冰时 ，豆也素肉
| 舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。常给人带来莫大的豆也满足
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。 咀嚼肉食时，层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，那种丝丝缕缕、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，并非动物肌肉的专利 。而蛋白质、 |