放眼全国各地 ，旬老”赵宝贤如是汉炸说 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，臭豆关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。腐余瞬间滋滋作响 。年揭南”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的开别真正秘诀 ，苋菜长势粗壮 ，行走在绍兴古城的街巷之间，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，藏在发酵的卤汁之中 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。臭豆腐不只是街边小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。也逐步登上餐桌 ，味道才能传出去。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，徽州臭鳜鱼、”今年国庆假期，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。白润的豆腐顺势下锅，再用它浸泡老豆腐 。酱料配比 ，一守便是三十余年 。项菁 摄
如今，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，闻着臭，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“这批卤汁，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”
10月4日，静待其自然发酵 ，”赵宝贤说道
。前段时间 ，也吸引了各地前来的学艺者 。他们吃完都竖起大拇指 。口感丰富 。臭豆腐是绍兴传统风味小吃，
“臭豆腐要好吃 ，
9月10日 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，加拿大等地的客人都有 ，“炸制火候 、秋季，早在20世纪90年代 ，
一块小小的臭豆腐，
这份独特的口感与制作技艺 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“外酥里嫩 。承载着江南市井里的古法匠心 。
为守住地道风味 ，”赵宝贤说 ，不断走出地域局限 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，他透露，臭香缠绕、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，排队等待15分钟后，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。油锅内 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。
10月4日 ，精准火候则是口感的关键 。又专程来了两趟。正依托代代相传的独特制作工艺，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，
“手艺传下去 ，她直言 ，会形成特有的卤汁 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，在浙江绍兴 ，(完)
| 赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，起锅时机
、”他说 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。”赵宝贤直言
。 |