5 、江湖沥干油分；
3 、菜麻不需再加盐。辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧大葱1根 、鳝段
重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜蒜3瓣 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆嫩芹菜1根 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、另起锅，蒜苔、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，炒匀即可出锅。泡椒切碎 ，炒好的葱片 、加适量油 ，大火炸 ，蒜苔切段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，翻炒均匀；
6、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、