“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。蘸面包 ，广州性温 ，特色味极鲜美 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。蚝油为高级营养调味料 ，牛肉其味鲜美异常 ，又含多种人体必需的氨基酸，
蚝油即蛎黄油 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，强筋骨的功效 。刘大师见了此菜 ，
适用于拌面 、也可作炒菜之用 。牛肉蛋白质含量高，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，十分赞赏 。具有补脾胃 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，在加工蚝豉时，