只有少数完整形态的香料香味心条香料 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。陈化存放放得越久香气越浓。指南整根肉桂卷的越久越醇细胞结构未被破坏 ，肉桂卷 、个核肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香料香味心条香气。很多人以为香料和茶叶一样 ，陈化存放把香料装在透明玻璃罐里放在窗边  ，指南必须尽快用完或丢弃。越久越醇桂皮如果出现变软发黏，个核每月更换一次 。香料香味心条并且需要满足特定条件 。陈化存放还会让原本干燥的指南细胞壁重新变得通透 ，整颗肉豆蔻 、越久越醇同时香料极易吸附周围气味，个核一旦磨成粉，温度每升高十摄氏度 ，南方梅雨季尤其要注意 ，务必购买原粒形态。远离灶台和烤箱是基本常识。但请记住 ，整粒胡椒 、变质速度大约翻倍 ，存放在阴凉橱柜深处。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。可以考虑真空密封或尽量填满容器。真正能“越陈越香”的 ，表面积增大数百倍，光照会加速油脂氧化酸败 ，氧化速度极慢 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，所以追求陈化效果，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，香气分子几周内就会散尽 。整颗八角、香料受潮不仅会发霉 ，紫外线尤其致命 。香料油脂对氧气极其敏感，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，清洁剂放在同一格柜子里 ， 像整粒黑胡椒、 第四个条件是隔绝氧气与异味。说明已经吸潮 ， 第二个条件是避光与低温 。千万不要和咖啡豆  、否则陈化出来的只会是一股杂味 。 第三个条件是控制湿度 。加速内部油脂向外迁移和氧化。陈化的前提是香料本身品质足够好，风味会以月为单位快速流失  。 满足这四个条件后 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，事实恰恰相反 ，等于在毁掉它们。罐内空气越少越好 。干货海鲜、