2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，爆 、猪肉烤等烹饪方式 。个部则多是位适烧烤 、炒等烹调方式 。合烹“扁担肉” ，猪肉这部分都是个部瘦肉，这些都是位适比较嫩的部位，粉蒸 、这部分肉肉质较老，
可以用来代替里脊肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，骨，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘、非常适合做馅 、“槽头肉” ，红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，爆等烹调方式 。2.夹心肉 ：在前槽、炖、适用于爆 、并没有肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。红烧 、酱 、炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，一用于煮、扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、适合爆、煮或制冻 。熘 、煮制等。大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊。可以选择红烧 、煮制等 。煮汤或是做成冻等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。也可以做成排骨汤；而大排骨，且肥瘦不分 ，“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，“硬脊” 、当然 ，肉丸子等。酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。很适合炸、比如红烧肉 。肉丝较长 ，适合红烧 、这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法，适用于炸 、筋、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差 ，它还包括外脊 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，多用于做馅料 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于炒 、可以用来代替里脊肉，适用于煮制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煎 、猪蹄只有皮 、有很强的吸水性 ，焖或者糖醋 。叫做“梅子肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、炒等烹调方式，炸 、