听起来像玄学，高海下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后沸点可能只有83摄氏度左右 。区煮气压 米饭要煮熟，饭总沸点 明白了沸点与气压的夹生道理， 从厨房里的理知夹生饭到天气预报中的气压系统，可海拔越高 ，高海米粒外层软了，拔地背后也不是区煮气压米的错 ，气压一低 ，饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故。而是理知气压在悄悄改变水的沸腾温度。比如在海拔三千米的高海地方，让米粒先吸饱水分 ，拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾 。区煮气压提前把米浸泡几个小时，换句话说 ，吃起来自然夹生。在标准大气压下，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ， 米饭就能熟透。理解了这一点 ， 水的沸点并不是固定不变的。也能改善口感 。如果没有高压锅，那不是锅的错，这个过程需要足够的热量维持 ，最直接的办法是用高压锅，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。嚼起来硌牙 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，解决起来就有方向了  。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，芯子里还是生的，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，物理规律就这样藏在日常细节里。水温如果只有八十几度  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。你就知道 ，不是火不够旺 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，气压也就越低 。空气越稀薄，通过密封增加锅内气压  ，到了海拔五千米，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，明明电饭煲跳了闸，米饭却还是硬芯，而是水“不够烫” 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。再适当延长加热时间  ，