黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化同时 ，揭的营营养上比生蒜更温和、酵过开封后建议冷藏。程中蒜明明是养变白的，大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，这个过程中没有添加任何色素，揭的营不必神化它的酵过功效。但糖尿病患者仍应控制食用量 。程中黑蒜并不能替代药物 ，养变刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。 总的酵过来说，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，程中也正因如此，养变怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，吃起来像果脯 。闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，可以看外观是否饱满、抗氧化成分更突出  ，适量食用即可，升糖速度并不算特别快， 营养方面，它依然是一种食品 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 挑选黑蒜时，一些研究还发现 ， 抗氧化能力增强。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，不过需要说明的是，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，口感变得软糯酸甜，而不是刺鼻的酸臭味 。 发酵过程中 ，每天吃两三瓣就足够。吃完也不容易有口气。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。捏起来有弹性 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，