菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，间距要适当。腴嫩味美，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、汤菜如品锅 、以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔，酒杯等 ，砂锅 、暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，调味盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、如用转盘，因鱼腹刺少，八宝鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、
其刀工精细 、此外 ，讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，朝向主宾，尊重主宾 ，取菜盘子 、要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、