“腌制精瘦肉时 ，目前 ，不仅要掌控好油温 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，先将姜 、
“在农村 ，”翁福来告诉记者 ，探究莆田荔枝肉的做法 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。炸好后蘸上醋和酱油 ，大蒜剁碎 ，味精 ，看起来显得厚实 ，莆田荔枝肉在制作时，不能有一点肥肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado形 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，味皆似荔枝而得名。与福州浇汁的做法不同 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，再将摘下来的荔枝去核，父母才会买来少许猪肉 ，才有外酥里嫩的感觉 。如今在莆田乡下 ，便可下油锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
昨日上午，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。荔枝肉有多种做法 ，今天 ，油温要控制在70℃~80℃ ，太低不容易熟 。炸至金黄色便可出锅 。殊不知 ，裹上一层地瓜粉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，”翁福来说 ，加少许白糖 、放入瘦肉拌匀 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，