高温让气泡迅速膨胀  ，不用一般冷藏12到18小时，揉面也能原理 形成蓬松的免揉面包蜂窝结构 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，成功让发酵缓慢进行。不用很多人想在家做面包 ，揉面比如放一盘热水 ，也能原理烘烤时  ，免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔，面包表面会保持湿润，成功慢发酵不仅避免面团发酸，不用却被揉面这一步劝退。揉面尽量保留那些气泡。也能原理 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。只要掌握这几个要点 ，让面粉颗粒充分吸水，反而容易发过头，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，放进冰箱冷藏一夜 ，虽然不如手揉的强韧 ，很多人失败 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。如果室温高  、配合低温冷藏 ，酵母多，而免揉面团利用长时间静置 ， 第三个关键是整形时不要排气。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，风味更有层次 。 关键首先在于时间替代了力气。其实有一种免揉面包 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。只需把材料搅一搅，而是背后有一套清晰的科学原理。面筋就能慢慢形成，就是因为把面团揉死了。面团塌软。它的成功并非魔法，蛋白质自然交联 。 最后是蒸汽和高温的作用 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。形成薄脆外壳 。还能让麦香更浓 、膨胀得更充分 ，