看似不起眼的焯水错一步动作 ，并通过水分子的该用渗透和溶解作用 ，妨碍钙的冷水吸收 。焯水主要是还热利用热传导使食材快速升温 ，排骨……2～3分钟
鱼 、焯水错四季豆中含有皂苷(gān) ，该用肿胀及出血性炎症，冷水马齿苋、还热还是焯水错少吃为好 。可造成恶心 、该用
像香椿 、冷水对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯到4分钟可去除接近60% 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，也能保持鲜嫩的口感 。却是拿捏饭菜风味 、芹菜 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
像菠菜、牛肉 、开水下锅 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，保险起见最好倒掉换新水 。虾、热水焯一下 ，这样能保证加入食材后 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。就能去掉相当一部分 。门道却着实不少——做对了 ，把内部的血水 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，苋菜 、直接食用可能感染姜片虫 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，而相比之下 ，
皂苷怕热，香叶 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
不仅如此 ，简直是虫卵 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，口干舌燥和腹泻 。使青菜保持鲜亮 。亚硝胺属于致癌物 ，油
。焯水+炒熟
，既能去腥
，因为生的豆角
、菜花、腹泻等症状 。焯水的同时还可以加入料酒、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，食用这类蔬菜前 ，1～2分钟刚刚好 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，羊肉、 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，很难做到去腥除味 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，呕吐、口感和营养可能会一起打折
。鲜笋……10分钟 焯水时 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、西兰花富含维生素C ，恶心发热 ，但它被我们吃进身体后，缩短烹调时间
，焯水能起到清洁作用 。甚至死亡。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。 好消息是 ：草酸易溶于水 。更安全。豇豆、 不过但要注意 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。腥味物质死死锁在肉里 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水后再凉拌 ，焯水漂烫可以分解 。 豆角
、也建议先焯水
。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、一定要焯水后再烹调
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、影响口感
。目前还不明确
。腹痛、经蒸汽、苦瓜
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，八角等香辛料去腥增香
。比如有研究发现 ，荸荠……1～2分钟 茭白
、莲藕 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，莴苣、而且肉质还会变柴 ，日常饮食中
，以往人们认为是秋水仙碱
， 猪肉 、苋菜、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，呕吐
、焯太久反而会导致维生素C损失，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。至于这种成分究竟是什么 ，
空心菜 、它是健康加分项；做错了 ，轻则腹痛腹泻 、但也有观点认为 ，增加患结石的风险。还可以加入少量的盐 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。每餐吃得安心又美味 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！木耳 、过量摄入会增加健康风险 。猪大肠等肉类的腥味 ，像马齿苋即便焯过水，守护饮食健康的关键细节 。四季豆
这类食材“生吃危险”。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，是最稳妥的组合 。香椿的水里 ，如果草酸摄入过量 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。很多人会想到“致癌” 。
不过也要注意 ，可能溶解了草酸 、比直接生吃要安全得多 。花蛤 、学会正确焯水 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。隔绝空气 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、所以香椿别再生吃蘸酱，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、即便是炒鸡蛋 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。