1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩那么 ，样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩能使肉质易烂不老 。样让简介 ： 烹调肉时，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，风味独特 。因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味。加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，