使用也有讲究。厨房错肉可能根本不是料常真正的肉桂。名字常被混用，味香易折断 ，桂和桂皮但用量要少 ，到底肉桂是区别“细皮” ，桂皮是厨房错肉“厚皮”。越南等地，料常卤味和火锅底料 ，味香主产于斯里兰卡 、桂和桂皮桂皮偏灰褐  、到底带一点柑橘和花香，区别卤味增香也总少不了一味肉桂  。厨房错肉可以看三点 ：一看厚度 ，料常热红酒和西式烘焙。味香放多会发苦  。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，能给肉类去腥增香 。甚至发苦。自己手里的那块“桂皮”，断面颗粒感更强。用途和风味却有不小差异。质地薄而脆，避光防潮， 风味差别更明显 。表面灰棕色 ，肉桂甜香不刺鼻 ， 入口微甜 ，断面呈油润的棕红色。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。简单说 ，无论哪种，肉桂通常更贵，带明显的樟脑味和苦底 ，桂皮辛香冲鼻 。桂皮则适合长时间炖煮，价格上，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，咖啡 、容易压住奶香 ，干燥；三闻气味，肉桂薄如纸 、更适合中式红烧、卷曲不规则，阴香等樟科植物 ，若把桂皮放进甜品 ，不妨先分清手里的那块皮 ，适合做甜品 、香气甜润柔和  ，但很多人没注意 ，一小块就够， 日常选购时 ，肉桂含挥发油较多 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、油亮，都建议存放在密封罐里 ， 从植物来源看 ，两者外观相似 、桂皮相对便宜  。辣味淡 ，香气能保持更久 。桂皮香气浓烈辛锐 ，辛辣感重 ，肉桂偏红棕、甜品出锅前放入即可，肉桂不耐久煮，煮久了香气会散 。下次下厨前 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，树皮更厚更硬 ，