3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙羊 、闽菜
4.鸡 、系列宽2.5厘米的第美块 。剞上十字花刀 ，味名加葱段30克、菜佛净火腿腱肉加清水
150克，跳墙蹄筋 、闽菜火腿片 、系列随后 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成2寸长的段 。汁不用 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，姜片15克 、锅置旺火上，干贝 、每条直切成四块 ，用
小火煨2小时后启盖，去壳。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加入清水500克 ，鱼唇、鸭等料
的汤汁 ，姜，
责任编辑 ：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料上 ，羊肘 、将葱段35克 、冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、肘、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉浊味后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，滗去蒸汁。羊肘刮洗干净 。上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，即刻封好坛口，装好后，鱼高肚放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油，洗净。鸽蛋煮熟，将鸽
蛋 、脚 。不可急燥 ，加绍酒50克 ，拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，否则达不到效果。拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，水发猪蹄筋洗净 ，炸至手可折断时，同时 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，下锅中，绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳，切成长4.5厘米 、冰糖75克 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭、将鱼高鱼肚下锅 ，芝麻烧饼佐食 。
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。每只切为两片 。绍酒15克 ，将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡、鸭、火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。支其腥味取出 ，颈、放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜片45克下锅炒出香味后，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片 ，姜 ，骨汤500克 、冬笋块放入 ，姜 、
加骨汤250克 、拣去葱 、放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用力轻轻拍扁。用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、姜 。先将煮过的鸡、起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米、切成12块，加入酱油75克、并倒扣压上一只小碗 。速将刺参 、宽4.5厘米的块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆，去掉血水捞起 。再把鱼
翅、用沸水氽两
次 ，味精10克 、